Blog

tartiflette-savoyarde

Tartiflette  

La tartiflette est un plat typiquement savoyard à base de reblochon, de pommes de terre, de crème fraiche, d’oignons et de lardons ou de jambon cru. Une recette généreuse et conviviale, que l’on déguste le plus souvent en hiver au coin de la cheminée, mais que les gourmands apprécieront tout au long de l’année.

 La tartiflette est dérivée de la péla des Aravis, une recette à base de reblochon, pommes de terre et oignon, qui a été remise au goût du jour au début des années 80 par le syndicat interprofessionnel du Reblochon afin de relancer les ventes de reblochon.

Le terme tartiflette vient de tartifle, qui signifie pomme de terre en savoyard mais également en provençal et en languedocien de l’est (Ardèche et Gard). Ce terme est lui-même emprunté au piémontais (dialecte du nord de l’Italie).

La tartiflette se prépare avec du reblochon, un fromage originaire de Savoie et de Haute-Savoie. Son élaboration débute à partir du 13ème siècle, quand les propriétaires de terres faisaient payer aux paysans une redevance, également appelée droit d’ociège, sur la quantité de lait récoltée en une journée. Le jour du contrôle, les paysans procédaient alors à une traite incomplète, puis dès le départ du propriétaire, réalisaient une seconde traite, plus riche en crème. Cette fraude était appelée localement la « rebloche », dérivé du verbe « reblocher », qui en patois, signifie traire à nouveau, après une première traite.

La tartiflette dispose de plusieurs variantes telles que la croziflette, qui substitue les pommes de terre par des crozets (petites pâtes carrées à base de sarrasins et originaires de Savoie) et qui est toute aussi délicieuse.

Nous vous proposons ci-dessous la recette de la tartiflette, qui fera le bonheur de vos papilles.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 reblochon

1 kg de pommes de terre

½ oignon

15 cl de crème fraiche

100 g de lardons ou de jambon cru

Sel et poivre, et éventuellement de la noix de muscade

Préparation

 Faire cuire les pommes de terre à l’eau, pendant 20 minutes. Éplucher les pommes de terre et les détailler en rondelles. Couper le reblochon en lamelles. Peler et émincer les oignons. Les faire fondre dans une poêle avec un peu de beurre, puis ajouter les lardons. Laissez mijoter 10 minutes.

Dans un plat à gratin, alterner une couche de pommes de terre et une couche de reblochon (garder du reblochon pour recouvrir ensuite le plat). Verser la crème liquide puis parsemer d’oignons et de lardons. Saler et poivrer légèrement. Ajouter éventuellement la noix de muscade. Recouvrir les pommes de terre avec le reblochon restant. Cuire au four à 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes.

Servir et déguster chaud.

Bon appétit !

Post A Comment